Gezond en lekker

Vorige week hebben we de verjaardagen van Sam en Jasmijn samen gevierd. Jasmijn is namelijk precies tussen de feestdagen jarig en omdat iedereen ver van ons weg woont is dit gemakkelijker.

Zelf vind ik het lastig als ze op feestjes niets mag. Ik vind het ook niet leuk om politieagent te spelen op iedereen. Zo besloot ik dus dat op haar feestje alleen maar dingen op tafel kwamen die ze zelf mocht eten.

Ik had toen ik dat bedacht nog niet het besef dat me dat 2 volle nachten in de keuken zou opleveren. Toch was het het waard!

Sam en Jasmijn genoten van hun feestje en de visite genoot van de aparte hapjes. Er komen de komende weken nog wat recepten voor taarten voorbij maar eerst wil ik deze gezonde snack met jullie delen.

Je hebt nodig voor de granola:

  • rijststroop of honing
  • amandelschaafsel
  • sesamzaadjes

Je hebt nodig voor de loempia:

  • rijstvellen
  • fruit naar keuze
  • saus naar keuze

Je begint met het maken van granola. Dit is natuurlijk optioneel maar ik vond het wel een lekkere bite geven.

Verwarm 3 eetlepels honing in de pan. Doe hierbij 2 eetlepels amandelschaafsel en 1 eetlepel sesamzaad. Roer dit door elkaar en laat het afkoelen in een bakje.

Het plakt nogal tot het echt droog is, daarna kun je er makkelijker stukjes afbreken.

Om de loempia te maken week je de rijstvellen tot ze zacht zijn. Doe dit 1 voor 1 want je krijgt ze anders niet meer van elkaar.

Leg 1 rijstvel op je bord en vul deze met fruit naar keuze, granola en chiazaad.

Vouw de loempia dicht door eerst de zijkanten naar binnen te vouwen en hem daarna op te rollen. Het velletje blijft vanzelf dichtplakken.

Maak zoveel je wilt en garneer ze met wat sesamzaadjes.

Ik serveerde ze met kant en klare chocoladesaus van boni. Eventueel kun je dezelfde chocoladesaus maken als  van de pannenkoekjes.

Eet smakelijk!

IMG_20171127_105452.jpg

 

 

 

Taai-taai

Iets meer Nederlands dan kaas, tulpen en klompen vind je niet. Behalve taai-taai.

Via facebook had een moeder me de vraag gesteld of ik me hier eens aan wilde wagen. Met liefde!

Hieronder vind je mijn recept. Ik heb de basis van een gewoon recept aangehouden en dit aangepast. Dit recept is simpel maar niet snel.

Je hebt nodig:

  • 330gram honig of rijststroop als je voor vegan gaat
  • 300 gram speltbloem
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 3 eetlepels water
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 eetlepel bakpoeder

Doe 1 eetlepel chiazaad in een beker met 3 eetlepels water. Laat dit een kwartiertje staan dan heb je 1 ei.

Zeef de bloem, de kruiden en het bakpoeder en doe deze in een grote kom.

Weeg de honing in een apart schaaltje.

Je merkt dat je chiazaad nu flubber is. Roer dat door de honing.

Giet nu het honingmengsel bij je bloem. Roer dit met een lepel wat door en mix het naderhand met de mixer langzaam tot een glad deeg.

Laat het deeg nu minimaal 6 uur op het aanrecht rusten.

Neem 2 vellen bakpapier en vet ze in.

Tussen de vellen rol je het deeg uit tot ongeveer een centimeter dikke lap.

Steek wat vormen uit, dit is best een lastig klusje.

Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200graden.

Eet smakelijk!

Belgische tradities

Voor mij bestond sinterklaas uit pepernoten, chocoladeletters en pakjesavond. Zo vierden wij dat vroeger thuis.

Mijn kindjes groeien op in België en hier zijn sommige dingen toch een beetje anders. Pakjesavond kennen ze niet. Pepernoten wel. En letterkoekjes.

Met deze blog wil ik vooral aangeven dat ik niet wil dat Jasmijn anders is. Dat dat niet altijd meevalt snapt iedere mama met zo’n kindje als de beste.

Binnenkort komt Sinterklaas op school. Daar deelt hij waarschijnlijk letterkoekjes uit. Een paar weken geleden heb ik op wish hele kleine lettervormpjes besteld. Vanmorgen heb ik er koekjes mee gebakken.

Je hebt nodig:

  • 150gr speltbloem
  • 75gr bruine suiker
  • 100gr boter

Doe alles samen in een kom en kneed het tot een mooie bal. Dit laat ik de kindjes meestal doen.

Verwarm de over voor op 150 graden.

Rol de bal uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik.

Steek letters uit met de inieminie vormpjes of snijd letters met een mesje.

Als je kleine koekjes bakt mogen ze 10 minuten in de oven. Bij grotere koekjes laat je ze 20 minuten bakken.

Eet smakelijk!

Hij is er weer!

Vandaag is het dan eindelijk zo ver. Al weken vragen de kinderen wanneer Sinterklaas komt. Logisch ook, de supermarkt ligt al vanaf de zomer vol met allemaal lekkers met zijn foto erop.

Dit is het eerste jaar dat mijn kinderen zich bewust zijn van zijn komst. Vorig jaar vonden ze het allemaal nog zozo. We konden eens een schoentje overslaan. Nu niet meer, ze horen en zien alles van andere kindjes en dat betekend dat wij gaan meedoen.

Met liefde, uiteraard. Ik geniet van deze tijd. Ik geniet van de herinneringen die ik heb van vroeger. We houden de tradities in ere. Een worstenbroodje bij de intocht, liedjes voor de kachel, een mooie tekening in de schoen, en flink zijn want Piet hoort en ziet alles.

Ik zal eerlijk zijn dat ik tot vandaag nog niet echt zorgenloos was. Ik heb me druk gemaakt over pepernoten, chocoladefiguren, speculaas, alle sociale gelegenheden die hierbij horen. Nu het eenmaal zo ver is heb ik mijn kalmte teruggevonden.

Ik vond pepernoten bij de AH die ze mag eten. Ik vond bakmix van freefrom voor pepernoten en ik kwam een geweldig recept tegen voor gevulde speculaas. Een beetje aanpassen en bakken maar. Het recept deel ik hieronder.

Je hebt nodig:

  • 200 gram speltmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram suiker
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter
  • een pakje kant en klare amandelspijs
  • 2 eetlepel amandelschaafsel
  • poedersuiker voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe het speltmeel, de bakpoeder, de suiker en de kruiden in een kom.

Smelt de boter, giet deze erbij en mix alles tot een mooi kruimel deeg.

Verdeel je deeg in 2. Voor de volgende stap gebruik je de eerste helft.

Vet je bakvorm in. Maak een dunne bodem en druk deze goed aan. Ik gebruikte cupcakevormpjes maar je kunt natuurlijk ook een kleine springvorm gebruiken. Zet dit even in de koelkast.

Als je amandelspijs op kamertemperatuur is kun je er stukjes vanaf breken. Als je ze met je handen kneed worden ze wat warmer en gaat het makkelijker.

Haal de vormpjes uit de koelkast en leg op iedere bodem een rondje van amandelspijs.

Neem de tweede helft van je deeg en vul daarmee de rest van je cakejes op.

Smeer je cakejes in met heel weinig(!) water en strooi er wat amandelschaafsel overheen.

Bak ze 20 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker als je wilt.

Eet smakelijk!IMG_20171118_132928 (1).jpg

 

 

Schuldgevoel

Nu we 2 dagen verder zijn en ze langzaam weer een beetje opknapt vermindert mijn schuldgevoel wel.

Dinsdag maakte ik soep. Heldere bouillon met stukjes kip. Erg saai maar dan weet ik zeker of ze op kip zou reageren.

Ze at een blokje. Goed teken, dacht ik. Meestal eet ze dingen niet als ze denkt dat ze het niet mag. Ze dronk de rest van haar bouillon op.

2 minuten later werd dat gezichtje knalrood. Nee toch! Oke, laat dat dan het ergste zijn.

Een paar minuten later begon ze te krijsen. Haar buik deed zon zeer, ze kreeg diarree.

Hoe verdrietiger ze werd, hoe schuldiger ik me ging voelen. Ze heeft de hele avond op mijn schoot gelegen.

Ze heeft bijna niet geslapen, had gisteren nog diarree en uitslag. Deze ochtend ging het gelukkig al wat beter.

Het spijt me ukkepuk. Over een tijdje proberen we het opnieuw.

Hard werken

Mijn examen heb ik gehaald! Yes, yes, yes! Ik heb vreugdedansjes gedaan en een goede fles wijn opengetrokken. 

Ik heb er ongelofelijk hard voor moeten werken en ben man en kindjes daarbij een beetje uit het oog verloren. Geweldig als ze zijn hebben ze het me niet kwalijk genomen.

Ik ben nu iets. Ik ben nu afslankingsconsulent. Ik ben er trots op maar dat was niet de reden van mijn studiekeuze. Nu is de module gestart waar ik het meeste affiniteit mee heb. Natuurvoeding.

Gisteren was mijn eerste les. We hebben een geweldige juf. En na de les hadden we nog een kort babbeltje over Jasmijn.

Jasmijn is slim, ze weet dat ze ziek kan worden van eten. Dit verandert haar als kind. Ze is niet zorgeloos. Jasmijn heeft allergieën en is HSP. Dit is slechts een onderdeel van het hele kindje.

Vanavond gaan we haar kip geven. Ik ben ontzettend onzeker. De juf is mijn steuntje in de rug. We hebben dezelfde visie en ik voel me gesterkt. 

Ik ga vasthouden aan reactie of het uitblijven daarvan. De dingen waarvan ze heftige reactie krijgt weet ik. Dit is melk, soja, ei, selder, aardappel, aardbei, framboos, tomaat en kleurstof. Hier blijven we vanaf. 

Vanavond eten we anders als anders. Ik vind het spannend. Ik ga vertrouwen op de intuïtie van Jasmijn. Haar lijfje weet wat ze kan hebben, daar ben ik ondertussen wel zeker van.

Gezonde pannenkoekjes met choco

Pannenkoeken zijn altijd Jasmijn haar favoriete eten geweest. Hoe klein en fijn ze is, borden vol kon ze daarvan eten.

Eerst mocht ze de melk niet meer. Dat was makkelijk op te lossen. Toen ze de ei niet meer mocht werd het al een beetje moeilijker. Pannenkoeken zonder bloem, ei en melk is toch wel een kleine uitdaging.

Op school kreeg ik van mijn klasgenootje dit heerlijke receptje. Gezonde pannenkoekjes met gezonde chocoladesaus. Dit is echt hemel op aarde. Je kunt ze eten als ontbijt, lunch of avondeten.

Je hebt nodig voor de pannenkoekjes:

  • 300 gram havermout
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 eetlepel kaneel
  • 800ml amandelmelk
  • 1 banaan

Je hebt nodig voor de saus:

  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 200ml water
  • 120 gram gedroogde dadels zonder pit
  • een doosje blauwe bessen

Doe de havermout in een blender en mix dit tot meel.

Snijd de banaan in kleine stukjes en voeg daar alle andere ingredienten aan toe en mix het in de blender tot een vrij dik beslag.

Giet de rondjes in een pan en wacht tot de bovenkant droog is. Dit duurt even maar als je te snel bent kun je ze niet goed omdraaien. Draai ze om en bak ze aan de andere kant ook mooi bruin.

Voor de saus snijd je de dadels in kleine stukjes.

Doe de gesneden dadels, het water en de cacaopoeder in een blender. Mix dit tot een gladde saus. Als je liever dikkere saus hebt voeg je wat minder water toe.

Leg de pannenkoekjes op een stapeltje, giet de saus erover en bestrooi ze met de blauwe bessen.

Leuk om te weten: als je wat minder water aan de saus toevoegd heb je hele lekkere chocoladepudding!

IMG_20171112_152237.jpg