Cake

Zojuist stond ik in mijn keuken een of ander belachelijk vreugdedansje te doen. Ik heb ongeveer 600 pogingen gedaan om een cake te maken die ook smaakt naar cake.

Bijna iedereen denkt dat alles me in een keer lukt. Deze cake heb ik echt vaak moeten maken voor het me uiteindelijk gelukt is.

Deze cake is luchtig, ruikt lekker en smaakt niet naar bakpoeder of spa rood. Daarbij was het ook nog eens heel snel en simpel.

Je hebt nodig:

  • 300 gram speltbloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel zout
  • een zakje bakpoeder
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 350 ml plantaardige melk
  • plantaardige boter en een beetje bloem om de bakvorm in te vetten
  • een grote bakvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng deze door elkaar. Voeg daarna de melk en de olie toe en meng het, met een garde, tot een glad beslag. Mij lukte het niet in de keukenmachine.

De cake is best wel doen dus je moet een groot vierkant bakblik nemen en geen cakevorm. Vet deze in met boter en bestrooi het met bloem.

Doe je beslag in de bakvorm en bak deze in ongeveer 45 minuten gaar.

Eet smakelijk!IMG_20180603_173556.jpg

frikandellen

Degene die me goed kennen weten wel dat ik bijna nooit vlees maak. Ik vind dat je niet teveel vlees moet eten. Het is niet zo dat ik het niet lust maar vlees klaarmaken kan ik gewoon echt niet! Mocht een chef dit lezen, stuur me vooral een berichtje want dat zou ik nog wel willen leren.

Afgelopen week wilde Jasmijn ineens frikandellen eten. Nergens kan ik nog frikandellen kopen die ze mag. Toen kwam ik erachter dat frikandellen maken dus een heel makkelijk klusje is. Ik zal het receptje hieronder zetten.

Je hebt nodig:

  • 500 gram rundsgehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 mespuntje piment
  • 1 mespuntje nootmuskaat
  • 75 mililiter slagroom ( schlagfix ongezoet of ricewhip van sojatoo)
  • uienpoeder
  • huishoudfolie

Maak van het gehakt een heel fijn prutje. Ik gebruikte een chopper maar een staafmixer gaat ook.

Doe alle kruiden en room erbij. Mix het met de staafmixer tot een papje.

Nu het vieze klusje. Maak van je papje rollen zo groot als een frikandel. Draai deze in de folie.

Kook ze ongeveer 5 minuten in een pan heet water. Je moet de folie er dus omlaten. Als ze gekookt zijn zien ze eruit als ongebakken frikandellen uit de diepvries.

Nu kun je ze gewoon frituren in de olie. Frituur ze tot ze bruin zijn, niet veel langer dan worden ze droog.

Eet smakelijk!

IMG_20180527_171038_resized_20180607_091433903

De perfecte date

Ik heb al vaak verteld over mijn grote schuldgevoel ten opzichte van Sam. Alle keren dat we weggaan is een “nee” niet enkel een nee voor Jasmijn, evengoed voor Sam.

De keren dat ik bezig ben met het eten maken voor Jasmijn kan ik niet spelen met Sam. Jasmijn slaapt slecht en is daardoor overdag moe, dat wil dus zeggen dat ik die dag niets met ze ga doen. Wederom geldt dat ook voor Sam.

Eens in de zoveel tijd houden Sam en ik een datenight. Hij, maar vooral ik heb genoten van deze avond. We zijn met samen naar een restaurantje geweest en wat vond hij de frietjes heerlijk!

Het restaurantje ligt vlakbij mijn favoriete café. We namen een ijsje mee voor onderweg en hebben op het terras samen een cocktail gedronken. Onderweg naar huis kwamen langs mijn andere favoriete plek en ook hier hebben we nog een drankje gedaan.

Ik vind het heerlijk om even wat alleentijd te hebben met Sam. We hebben het echt superleuk gehad en ik kijk nu al uit naar onze volgende date. Een date met de allerliefste zoon en grote broer. Een perfecte date met de man van mijn leven!IMG_20180527_184230_988

Verzoekjes

Mijn manier van omgaan met Jasmijn haar problemen is het helpen van anderen met mijn ervaring. Regelmatig krijg ik berichtjes via alle mogelijke wegen met vragen voor hulp, recepten en mijn ervaring.

Voor iedereen die twijfelt om me wat te sturen, doe maar! Als ik je kan helpen doe ik dat met liefde, ik stond namelijk ooit waar jij nu staat en ook ik heb om hulp gevraagd.

Dus vandaag, op verzoek, deel ik nog eens het recept van lekkere gezonde snoepjes. Je hebt hiervoor maar 2 ingrediënten nodig en ze zijn supersnel klaar.

Je hebt nodig:

  • 250 gram fruit naar keuze, ik nam mango en kers uit de diepvries
  • agar agar of 6 gelatineblaadjes
  • leuke vormpjes

Als je fruit uit de diepvries neemt moet je het wel even laten ontdooien op voorhand. En als je gelatine gebruikt moet je dit van te voren even laten weken in koud water.

Doe al het fruit in de blender tot het een glad papje is.

Doe het fruit in een steelpannetje en laat het warm worden tot het bijna kookt.

Nu volg je de bereidingswijze van je agar agar of je haalt het pannetje van het vuur en doet de gelatineblaadjes erbij. Dan roer je net zo lang tot dat alles is opgelost.

Vet de vormpjes in met olie en giet het papje in de vormpjes.

Zet dit minstens 3 uur in de koelkast en je gezonde makkelijke snoepjes zijn klaar!

IMG_20180111_125022.jpg

Snelle lunch

In een eerdere blog vertelde ik al dat uitstapjes, vooral uitstapjes met eten, een lastig puntje blijft.

Meestal kom ik er met wat voorbereiding en overleg met de kok wel uit. Gisteren waren we een stukje gaan fietsen want sam kan inmiddels zelf fietsen. Topper!

We zijn na 2 hele kilometers gestopt voor een drankje en een hapje. Ik had niets voorbereid, shit! De man ik kwestie was erg behulpzaam, veel kon ze niet eten maar een schaaltje met verse groenten was geen moeite. Vind ze heerlijk, trouwens!

Ik heb nog wel een receptje liggen wat je snel kunt maken voor onderweg. Ik heb ze nu voortaan klaarliggen.

Je hebt nodig:

  • Rijstvellen
  • Meloen
  • Salade
  • Rauwe ham

Week de rijstvellen één voor één in koud water. Dan worden ze zacht.

Leg ze op een bord en leg er sla, rauwe ham en meloen op. Je kunt ze natuurlijk vullen met wat je wilt.

Dichtvouwen als een loempia en doormidden snijden.

Eet smakelijk.

Moederdag

Vandaag is het moederdag. Het blijft een bijzonder moment als je kindjes naar boven komen met hun zelfgemaakte knutsels en ontbijt.

Ze waren zo trots dat ze de gedichtjes uit hun hoofd kenden, ik ook! Ze hebben flink hun best gedaan.

Ik vind moederdag een mooie dag om even stil te staan bij hetgeen we allemaal doen voor onze kindjes. Natuurlijk doen alle mama’s heel erg veel maar toch verdienen wij, mama’s van een kindje met allergieën een extra complimentje.

Bij deze: jullie doen het fantastisch! Het is niet niks om dag in, dag uit met de voeding van je kindje bezig te zijn. Je mag trots op jezelf zijn.

Geniet allemaal van deze mooie dag en geef je kind en je moeder een extra knuffel vandaag.

Leuke nieuwe dingen

1 mei, alweer bijna een halfjaar voorbij. Dit was, denk ik, de drukste week tot nu toe. Afgelopen week heb ik eindelijk mijn bedrijfsbeheer gehaald. De mensen die me kennen weten dat ik echt niet graag een ritje Brussel doe maar daar hoef ik gelukkig niet meer terug.

Ook heb ik een proefartikel geschreven voor een wekelijkse blog voor een organisatie. Hierover horen jullie binnenkort meer.

Iets veel leukers; een tijdje terug werd ik benaderd door een medewerker van Young Mothers Magazine met de vraag of ik interesse had om een stuk voor ze te schrijven. Ze had mijn blog gezien en vond dit zo leuk.

Het verhaal van Jasmijn opschrijven was niet zo moeilijk, een recept schrijven ook niet. Toch ben ik dan ineens een ontzettende pietlut en voor ik het naar mijn gevoel perfect had waren we een tijdje verder. Maar het is me gelukt en binnenkort vind je mijn verhaal dus in het Young Mothers Magazine. Spannend!

Gisteren kwam Wouter van Loyalty fotografie langs om de perfecte foto te maken. Het resultaat, en het bijbehorende recept zien jullie binnenkort verschijnen.

mde