Makkelijk, lekker, gezond

Het was denk ik net na de feestdagen dat ik zei: “hier word niet meer gesnoept!” Ik kan nu, bijna 5 maanden later, wel zeggen dat dat niet helemaal gelukt is.

Het is de afgelopen weken warm geweest dus echt zin om te koken had ik niet. Een extra snoepje heb ik ze ook niet geweigerd.

Ik kwam dit receptje tegen voor makkelijke, gezonde bonbons. Met dit recept kun je ongeveer 20 bonbons maken.

Je hebt nodig:

  • 200 gram ontpitte dadels
  • 100 gram walnoten
  • toppings naar keuze. Ik gebruikte chiazaad, cacao, kokos en poedersuiker.

Week de dadels een half uurtje in warm water, giet ze af en dep ze droog.

Doe ze nu met de walnoten in een krachtige blender. Dit gaat niet heel makkelijk en misschien moet je het af en toe even omscheppen met een lepel.

Van deze mix rol je balletjes en die haal je door de verschillende toppings.

Eet smakelijk!

IMG_20180421_223942.jpg

 

Het zal toch niet..

Gisteren was een perfecte zomerdag. Ik lag met een vriendin in de zon, Sam en Jasmijn waren lekker aan het spelen met Loewis. We hadden het zo goed.

Het duurde ook niet lang voor ze zin hadden in een ijsje. Een ijsje vinden voor Jasmijn is niet simpel maar ik had nog wel wat in de vriezer. Ik denk dat we 3 happen verder waren toen ik Sanne aankeek en zei: ” zie ik het nu verkeerd of word ze ineens knalrood?” Sanne zag hetzelfde als ik maar toch liet ik haar het ijsje eten, het was maar een klein perenijsje dacht ik nog.

Nog eens 3 happen later zei Sanne: ” zeg Karin, haar gezichtje is ineens wel heel dik geworden.” Ik zag het aan haar wangen. Eerlijk is eerlijk, deze reactie heeft ze zelden en ik schrok er onwijs van. Het enige wat dit kan veroorzaken nu is peer. Ze geeft al wel langer aan dat ze dat niet wil eten, dat ze het niet lekker meer vind. Meestal is dat wel een slecht voorteken.

Ik laat haar maar even bekomen en dan proberen we het nogmaals uit. Toch bekruipt mij ergens het nare gevoel dat we nu van 25 naar 26 gaan. Mijn arme hummeltje. Weer een bezoekje aan de dokter, weer die onzekerheid. Ik wou dat ik haar kon vertellen dat dit zou stoppen, dat we nu wel klaar waren.

Wat het ook geeft, we pakken het erbij. Weeral met het volste vertouwen in Jasmijn. Ze laat me steeds zien dat ze sterker is dan ik ooit zal zijn.

cof

Hallo zomer

Het is zalig weer deze week. Mijn agenda staat al vol met uitjes naar de speeltuin, dierentuin, avondwandelingen.

Ik heb zo uitgekeken naar beter weer.  Het enige lastige met Jasmijn is dus, je kunt nergens stoppen voor een hapje en een drankje.  Voor sam pakte ik vroeger altijd krentenbollen mee, die maakte ik voor Jasmijn nu zelf. Het receptje vind je hieronder.

Je hebt nodig:

  • 150 gram krenten
  • 450 gram speltbloem
  • 1 zakje gist
  • 25 gram suiker
  • 30 gram vegan boter
  • 1 theelepel zout

Laat de krenten 10 minuten wellen in heet water, laat ze uitlekken en droog ze met een schone theedoek

Doe alle ingrediënten in een mengkom, behalve de krenten, en mix het tot een deeg.

Als je een mooi deeg hebt mix er dan de rozijnen door met de hand. Dit is een lastig klusje maar met wat geduld komt dat goed.

Laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur.

Verdeel het gerezen deeg in 12 balletjes en leg ze op een bakplaat. Dek deze af met een theedoek en laat ze weer een uurtje rijzen.

Verwarm de over voor op 180 graden en bak ze in 12-15 minuten bruin.

Eet smakelijk!dav

Chocoladetaartje met karamelsaus

De helft van de paasvakantie zit erop nu. In de eerste week hadden ze halve dagen kamp. Ze hebben zich super vermaakt.

De tweede week is deze taak voor mij. Gelukkig is het zalig weer maar ik had ook zin om weer een beetje te bakken.

Ik had al een heerlijke karamelsaus gemaakt en daar moest ik natuurlijk iets mee doen. Het resultaat is zalig. Het is geen makkelijk, snel recept deze keer, gezond al helemaal niet maar zo lekker!

Je hebt nodig voor de taartvormpjes:

  • 120 gram speltbloem
  • 90 gram fijne suiker
  • 90 gram cacao
  • 40 ml olijfolie
  • 30 ml water op kamertemperatuur

Voor de karamalsaus:

  • 200 gram fijne suiker
  • 75 ml water
  • 125 ml vegan slagroom
  • 100 gram vegan boter

Voor de chocoladevulling:

  • 2 repen pure chocolade
  • 1 pakje vegan slagroom

We beginnen met de bodem. Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer ze door elkaar. Voeg de olijfolie toe en kneed het met de hand.

Voeg hierna het water toe en kneed alles met de hand tot een deeg. Pak deze in in folie en laat deze een half uur in de koelkast rusten. Begin ondertussen aan de karamelsaus.

Doe het water en de suiker in een pannetje en laat deze zachtjes koken, dit duurt even. Wacht tot het mooi bruin geworden is. Je hoeft niet te roeren maar als het eenmaal bruin in moet je snel zijn want dan is het ook zo verbrand.

Haal het van het vuur en giet de slagroom erbij. Dit gaat ontzettend bubbelen en het is heel heet, voorzichtig dus! Roer dit en voeg vervolgens de boter toe. Blijf roeren tot je een mooi egale saus hebt.

Ondertussen kun je je deeg uit de koelkast halen. Snijd het in 6 stukjes en rol dit uit tussen 2 vellen bakpapier.

Doe het deeg in de muffinvormen en zet het nog 60 minuten in de koelkast.

Het deeg moet je blind bakken. Voor mij was dit nieuw, ik heb geen bakparels. Jij ook niet? Geen paniek, leg over het deeg een stuk bakpapier en gebruik rijst ipv bakparels.

Bak de taartvormpjes in een voorverwarmde oven op 175 graden. Na 10 minuten kan het bakpapier eraf en mag je het nog 5 minuten in de oven verder laten bakken.

Als je vormpjes afgekoeld zijn kun je ze vullen met je karamelsaus. Deze zet je daarna even in de vriezer.

Ondertussen kun je beginnen met het laatste, de chocoladevulling. Breek de reep in stukjes en doe dat in een bakje. Verwarm de slagroom tot deze bijna kookt en giet dit over de chocolade.

Laat dat een minuutje rusten en roer deze dan tot een saus. Laat de saus goed afkoelen.

Haal de taartjes uit de vriezer en vul ze verder op met de afgekoelde chocoladesaus. Zet het dan nog een uurtje in de koelkast.

Eet smakelijk!IMG_20180406_210551.jpg

Mijn ukkepukje loslaten

Afgelopen maandag kwam ik een artikel tegen waarin geschreven stond dat een jongetje van 6 is overleden aan een pannenkoek. Mama liet haar zoontje vol vertrouwen achter op school en de juffrouw deelde pannenkoeken uit. De koemelkallergie was bekend bij de juf.

Zo zie je maar, een foutje is zo gemaakt. Toch moeten zulke fouten niet kunnen. In het artikel stond dat het kindje thuis wel vaker pannenkoeken at, die van zijn moeder, een aangepast recept.

Die moeder wilde natuurlijk graag dat haar kind hetzelfde kreeg als ieder ander maar hierdoor heeft het kind de pannenkoek van de juf niet geweigerd. Lastige situatie maar de ergste nachtmerrie van iedere ouder.

Dinsdag ging Jasmijn voor het eerst op “kamp”. Het zijn maar halve dagen en ze moeten hun eigen eten en drinken meenemen. Toch had ik wel wat schrik gekregen na het lezen van dat artikel.

Jasmijn achterlaten bij meisjes die ik totaal niet ken vind ik toch maar lastig. Natuurlijk zijn ze lief, en doen ze allemaal ontzettend hun best maar zijn ze zich er van bewust wat een foutje kan aanrichten? Waarschijnlijk wel maar als mama durf ik daar niet goed op te vertrouwen.

Ergens voor bedtijd bedacht ik me dat ik met mijn logo en een lijstje allergieën toch wel iets moet kunnen maken. Ik heb van een oude ketting, een visitekaartje en een briefje met alles wat ze niet mag een nieuwe ketting gemaakt.

Is mijn kleine ukkepuk nu veilig? Ik hoop het. Dat is iets waar ik nog aan moet werken; geloven dat iedereen zijn best doet om te zorgen dat Jasmijn niets overkomt.

Jasmijn vind haar ketting heel mooi, gelukkig maar. Nu kan ze fijn gaan spelen.2018-04-04-09-04-46-093.jpg

 

Dat ging mis

Omdat het dit weekend pasen is wilde ik een supermooie taart maken. Alle ingrediënten waren gewone dingen. Sterker nog, ik had zelfs alles al in huis. Dat moest een makkie worden.

Ik ging ergens bij de eerste stap al de mist in geloof ik. Het orginele bevatte dan wel eieren maar daarvoor had ik wel een oplossing. Niets daarvan, bij de bodem ging het al mis.

Ik had natuurlijk nog vanalles op het aanrecht staan en weggooien vind ik altijd zo ontzettend zonde. Eens kijken in de kelder, de snoepkast… Ja hoor, ik kon er nog wel wat mee. Een paasdessertje is ook leuk.

Ik heb een tijdje geleden chocolade-eieren gemaakt met chocolademousse in. Ik had nog wat eieren over dus ik maakte een nieuwe variant. Het receptje volgt hieronder. Ik gebruikte schlagfix uit duitsland. Als je daar nu niet regelmatig komt kun je ook rijstslagroom, sojaslagroom of kokosroom gebruiken.

Je hebt nodig:

  • 1 pakje schlagfix
  • 25 gram suiker of 10 gram zoetstof
  • Een doosje granaatappelpitjes uit de vriezer
  • Holle chocolade-eieren

Doe de slagroom en de suiker in de keukenmachine en laat hem draaien tot je slagroom hebt.

Ondertussen pureer je de helf van het doosje granaatappelpitjes met de staafmixer tot een coulis.

Doe 3/4 bij de slagroom en laat de machine nog even draaien. Laat 1/4 even in het bakje zitten.

Snijd de holle eieren met een heet mes doormidden.

Vul een spuitzak met de slagroom en vul de eieren.

Ik heb ze gedecoreerd met de overige coulis en een stuk gesmolten chocolade-ei.

Supersimpel en het heerlijk paasdessert.

Eet smakelijk!IMG-20180330-WA0008

Gezonde koekjes

Mijn kindjes helpen me iedere dag in de keuken. Als ik begin aan het avondeten schuiven ze hun krukjes naar de keuken. Echt veel mogen ze nog niet doen maar vaak zitten ze op het aanrecht en stopt de een de groenten in de pan en de ander de schillen in het bakje voor de kippen.

Ik geniet van het koken en bakken met de kindjes. Ik grap ooit weleens dat het toekomstige vriendinnetje van mijn zoon me later dankbaar zal zijn.

Laatst hebben we havermoutkoekjes gemaakt. Deze zijn zo simpel omdat de basis bestaat uit 2 ingrediënten die je altijd in huis hebt: banaan en havermout.

Dit recept bestaat uit 4 dingen die ik altijd in huis heb maar je kunt er goed mee mixen en matchen. 1 van deze ingrediënten is chiazaad. Chiazaad heeft zoveel goede eigenschappen maar daarbij geeft het ook een heerlijke crunch.

Je hebt nodig:

  • 2 grote rijpe bananen
  • 100 gram havermout
  • 4 eetlepels chocoladehagelslag
  • 2 eetlepels chiazaad

Prak de bananen tot ze plat zijn en roer hier de havermout goed door.

Doe hier de chocoladehagelslag bij en het chiazaad.

Maak bolletjes met je handen en druk ze plat op de bakplaat van de oven.

Doe ze 20 minuten in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk!dav