Hiep hiep hiep hoera!

Lieve Jasmijn,

alweer een jaartje verder. We hebben samen een bizar jaar achter de rug. Vorig jaar maakte ik me zo ontzettend veel zorgen om jou. Ik begreep gewoon niet wat er met je was. Zo vaak ziek, boos, niet tevreden.

Dat jaar is voorbij. De tweede helft van dit jaar ging het zoveel beter met jou. Eindelijk weten we waarvan je zo ziek werd. Het is veel maar jij merkt het niet.

Ik bewonder je enorm. Ik kijk naar je op. Je fantastische karakter, je nuchterheid, zo klein en dapper. Je bent een gevoelig meisje, je bent je van veel bewust. Ik vind dat prachtig.

Lieve jasmijn, ik kan in geen woorden zeggen hoe bijzonder het is om jou moeder te zijn. Hoe mooi het is om te zien hoe iedereen zoveel om jou geeft en hoe begaan iedereen met je is.

Dit was jou dag. Een dag met taart en cadeautjes, een dagje zonder zorgen. Voor jou in ieder geval.

Ik geef om jou, eindeloos veel! Net zoals je papa en je grote broer. Iedereen wenst voor jou een zorgeloos jaar, kleine grote meid.

IMG_20171214_165916_1.jpg

Roomkaas

Het lukt ons nog steeds redelijk goed om niet te snoepen dus tot kerst staan hier nu veel komkommertjes, worteltjes en rauwe boontjes op tafel.

Rauwe boontjes, dat klinkt misschien een beetje gek. Ik ging ze als klein meisje al bij mijn mama pikken als ze de boontjes aan het schoonmaken was. Jasmijn doet precies hetzelfde. Superleuk, ik ken echt geen andere kindjes die zo graag rauwe boontjes eten.

De kinderen eten hier gelukkig erg goed hun groentes op maar toch vinden ze het ook wel lekker om dat ergens in te dippen. Roomkaas gaat met alles. Deze variant is echt heerlijk op brood, bij de komkommer, op crackers of bij de chips.

Het is erg eenvoudig maar niet heel erg snel.

Je hebt nodig:

  • 250 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 eetlepels edelgist
  • scheutje amandelmelk
  • 1 theelepel zout
  • bieslook
  • uienpoeder
  • eventueel nog wat kruiden naar keuze

Week de cashewnoten een nachtje in een bak met water.

Doe de geweekte cashewnoten ( wel even afgieten) , 2 eetlepels edelgist, 1 theelepel zout en en klein scheutje amandelmelk in de blender en mix het tot een gladde massa.

Eigenlijk heb je nu een neutraal smakende roomkaas. Ik houd van flink wat kruiden dus ik deed er redelijk wat bieslook en een beetje uienpoeder doorheen.

Je kunt het eventueel nog verder kruiden met knoflook, pepers, zongedroogde tomaten. Er zijn eindeloos veel lekkere combinaties te bedenken.

Eet smakelijk!

IMG_20171118_175633.jpg

Appeltaart

Wie jarig is krijgt cadeautjes en taart. Slingers, ballonnen. Alle rommel is alweer een paar weken geleden opruimd.

Jasmijn viert donderdag haar verjaardag nog in haar klasje. We vieren de verjaardagen van de kindjes samen. Familie moet ver rijden, Jasmijn is tussen alle feestdagen door jarig en ze is nog klein genoeg om dat niet te beseffen.

Voor hun verjaardagen maakte ik vanalles. Een deel heb je al kunnen vinden tussen mijn blogs. De meeste mensen vinden haar eten maar raar. Alternatief, het smaakt anders. Dat klopt natuurlijk ook wel maar het is daarom niet minder lekker.

Appeltaart met kaneel en krentjes, en dan vooral nog warm, is echt iedereen zijn favoriet. Voor de visite die dus graag bekende smaken eet maakte ik deze. Het receptje dat ik hiervoor vond heb ik aangepast en zal ik met jullie delen.

Je hebt nodig:

  • 300 gram speltmeel
  • 150 gram suiker
  • 150 gram margarine. Vanwege de kleurstof gebruik ik becel met walnootolie
  • chiazaad
  • water
  • 1 kg appels
  • een handje rozijnen
  • kaneel
  • havermout

Meng in een bakje 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water. Laat dit een kwartiertje staan. Dit gebruik je in plaats van ei.

Met in een deegkom het speltmeel, de suiker, de boter en het chiazaad. Kneed dit met de deeghaak, of met de hand, tot een bal en laat dit even rusten in de koelkast.

Schil alle appels en snijd ze in schijfjes of blokjes.

Verwarm de oven op 180 graden.

Vet de bakvorm in met wat olie of boter en bekleed deze met het beslag. Ik gebruikte aan de bovenkant geen beslag omdat ik daar wat te onhandig voor ben. Mocht je dit wel willen gebruik dan 2/3 van het beslag voor de bodem en de randen.

Strooi een beetje havermout op de bodem.

Mix de appeltjes, de rozijnen en de kaneel door elkaar en doe dit in je bakvorm.

Bak de taart ongeveer 50 minuten. Houd je taart goed in de gaten want de tijd hangt een beetje af van hoe dik je de randen maakt.

Eet smakelijk!

IMG_20171209_174054.jpg

Snoepen

Snoepen of eigenlijk vooral niet snoepen. Ik ben me er van bewust dat ik daar redelijk extreem in ben. Toch ben ik overtuigd van het feit dat ze het gewoon niet nodig hebben.

Natuurlijk krijgen mijn kinderen ook gewoon wat lekkers maar dat bestaat hier doorgaans uit komkommers, rijstwafels en yoyobear.

Dat laatste kende ik niet tot ik eens ging eten bij een vriendin van de middelbare school. We staan een beetje hetzelfde in het leven en de opvoeding van onze kinderen. Ze gaf me dit mee omdat jasmijn ze mag eten.

Deze week liepen we in de spar en daar waren ze afgeprijsd. Iedereen weet hoe duur een kindje met allergie├źn is dus ik wilde ze allemaal. 

Bij de spar kennen ze jasmijn ondertussen en wat zeiden die fantastische mensen: ” neem ze zo maar mee, dat is in orde.”

Zo lief, zo warm en misschien zelfs een beetje aangedaan. Ik vind ons dorpswinkeltje fantastisch!

Bijna voorbij..

Woensdag is Sinterklaas weer onderweg naar Spanje. Ik wens hem een fijne, veilige reis. Hij heeft ons weer leuke momenten gebracht, veel pakjes, veel geluk en ook heel veel snoep.

Na woensdag gaan mijn kinderen weer op een strikt dieet. Ik verban de koekjes, ranja en makkelijke maaltijden voorlopig weer.

Ik heb deze periode veel gebakken en geprobeerd. Speculaas, taai-taai. Het is me allemaal redelijk goed meegevallen. Ik heb Jasmijn hetzelfde kunnen geven als andere kinderen.

Het enige wat me harstikke tegenviel zijn de pepernotenmix van Free From. Ze zetten op hun verpakking dat ze ei- melk en glutevrij zijn. Dit klopt ook. De mix opzich is vrij van bijna allergenen. Je moet alleen wel roomboter of margarine en 1 ei toevoegen.

Ik moest vanmorgen voor Jasmijn een mix meegeven. Ik heb het opgelost met margarine, chiazaad en water. Het ging, het smaakte niet perse slecht. Ik vind het echter wel schandalig dat je je dan nog als Free From in de markt zet.

Ik heb ondertussen wel wat bakervaring maar iemand die hier nieuw in is kan niks met die bakmix beginnen.

Bijna zeker zijn de etiketten van producten de grootste ergenis van iedereen die met zijn voeding bezig is. Het is onduidelijk, er word vanalles opgezet om het maar zo goed en gezond mogelijk te laten overkomen. Je leest natuurlijk nergens: “dit product is 99% suiker.” Ik zal de komende tijd ook eens proberen een overzichtelijk lijstje te maken van de dingen die ze op verpakkingen zetten waarvan we eigenlijk niet weten wat het is.

Nu word het tijd voor groente, fruit, verantwoorde tussendoortjes en ondertussen denk ik alvast na over hoe ik oliebollen voor haar ga maken.IMG_20171204_140643.png

 

 

Als ze het beter kan dan ik

Vanmorgen lag Sam nog even bij mij in bed. De buurvrouw liep op haar hakken naar de auto. Sam tikte me helemaal gespannen aan. “mama, ik hoor het paardje van Sinterklaas!”

Ik hoorde dit ook. We genoten er samen van. Wat zou hij komen doen? Natuurlijk, je hebt je schoen gezet dus hij moest naar hier komen.

De onbezorgdheid van Sam bracht me automatisch terug naar de teleurstelling van Jasmijn. Afgelopen weekend kwam Sinterklaas in Achel. De boeven hadden het snoep gestolen maar natuurlijk kwam dit goed. Alle kindjes kregen een snoepzak.

Opweg naar huis hadden we afgesproken dat ze nog niet mochten snoepen. We zouden thuis eerst de zak van Jasmijn open maken en daar zouden kijken wat we konden ruilen.

Eenmaal thuis pakte ik Jasmijn bij me en ik zette haar op het aanrecht. Er zaten appels, mandarijnen, koekjes, chocolade, chips en snoepjes in. Ik vergeet nooit meer dat gezichtje toen enkel de appel overbleef. “mama, is Sinterklaas mij vergeten? Ben ik niet lief geweest?”

Ik vind het moeilijk om te beseffen dat een meisje van bijna 3 al zo met deze dingen bezig is. Natuurlijk ben je lief, geweldig lief, een van de 2 liefste kindjes die ik ken. Sinterklaas had gelukkig wat snoepgoed in onze kelder gelegd en daarmee hebben we toch nog haar snoepzak gevuld.

Jou dag was goed. Jij bent dit alweer vergeten. Je gaat vandaag naar school met je eigen snoepgoed in je rugzak. Sinterklaas komt vandaag op school en heeft in jou tasje vast wat lekkers gestopt.

Mijn dag was niet meer goed zondag. Mijn hart brak weer een beetje. Mijn zorgen om jou worden steeds een beetje groter.

Ondertussen ben ik wel onwijs trots. Jij gaat hier zoveel sterker mee om dan ik. Vandaag voelde jij je vooral stoer, Sinterklaas had namelijk nu wel aan jou gedacht. Je bent ook stoer, poppetje.

We gaan nog een paar dagen genieten van Sinterklaas. Ik ben blij als hij 6 december weer 11 maanden in Spanje is.IMG_20171201_100534.jpg

Vegan bitterballen

Ik had gisteren zoveel zin in bitterballen. Natuurlijk kan ik naar de winkel rijden, een doosje kopen en ze opeten als de kindjes slapen. Zo van die dingen die ik weleens doe met een reep chocolade of een zak chips.

Dat deed ik niet. Ik ging opzoek naar een receptje waarvan Jasmijn ook kan eten. Bitterballen bestaat meestal uit een roux, een paneerlaag, vlees en kruiden. Als je de roux en de paneerlaag niet kunt gebruiken en het vlees niet wilt eten dan blijft er toch maar weinig over van die bitterbal.

Iemand stuurde me een filmpje van youtube en die heb ik kunnen aanpassen. Dit zijn echte 1-2-3 bitterballen. Weinig nodig, weinig stappen, zo gepiept.

Ik heb bij de mediamarkt ooit een chopper gekocht en dat kostte me nog geen 15 euro. Dit was mijn beste aanschaf ooit dus als je niet alles met de hand wilt snijden zou ik deze zeker bestellen.

Je hebt nodig:

  • 1 uit
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • bouillionpoeder
  • peper
  • zout
  • speltbloem
  • speltpaneer
  • frituurolie

Snijd de ui en de champignons heel klein. Of doe ze, zoals ik deed, even in de chopper.

Verwarm dit een paar minuten in de pan en kruid het af met wat bouillonpoeder, peper en zout.

Zet het vuur uit en meng hier 1 koffiemok speltbloem door. Roer dit tot je een papje hebt. Mocht het nog te dun zijn voeg dan wat toe tot het voelt als een dikke roux. Je moet er balletjes van kunnen draaien.

Draai ballen van je papje en haal ze door het paneermeel heen.

Doe wat olie in een diepe pan en laat deze goed warm worden. Zorg dat de bitterballen helemaal in de olie kunnen.

Frituur ze tot ze mooi bruin zijn.

Eet smakelijk!

IMG_20171128_173036.jpg